Jambalaya 첫 시도

잠발라야는 New Orleans(뉴올리안즈)의 대표적인 음식중 하나로, 스페인 음식인 파에야의 저렴 버젼이라고 할까. 해산물, 육류 그리고 조류까지 다양하게 섞인 이 음식은 재료만큼이나 다양한 문화가 섞인 음식이다.

냉장고에 굴러다니는 남은 andouille(안두이) 소세지를 먹어 치우려고 만들었다.
예전부터 andouille 소세지랑, 또 그 소세지 하면 떠오르는 잠발라야(Jambalaya)를 만들어 먹어 봐야지 한 지가 몇년은 되는듯.
우리 둘 다 진짜 잠발라야를 먹어 본 적이 없어서, 이게 제대로 만든건지는 모르겠지만, 일단 비쥬얼은 그럴듯 하다.

레시피는 푸드 넷워크라는 티비 채널 홈페이지에 있는 그 유명한 Emeril Lagasse의 케이준 쟘발라야. 

예전에 한창 음식채널을 끼고 살때 Emeril 아저씨가 BAM! BAM! 거리면서 저거 만드는걸 보긴 했는데, 레시피 보고 만드려니 하나도 생각이 안났다. -.-
이 아저씨 레시피중 루이지애나(Lousisiana, 참고로 뉴올리안즈는 루이지애나 주에 있음) 음식은 믿을만 하다고 개인적으로 생각 하기때문에 따라 해 봤는데, 이 레시피가 전통요리법인지 아닌지는 모르겠지만 일단 우리 입맛에는 맞았다.

처음 만들어 본 음식에 우리가 내리는 평가는 다음에 또 해먹을 것인가 말 것인가.
결론은 이건 two thumbs up.
매운거 싫어하는 사람에겐 안 맞을 듯. 생각보다 더 매웠고, 그래서 더 좋았다.

뱀발 1) 이건 만들어서 즉시 먹어 치우는게 낫다. 남은거 데워 먹으면 소세지의 약간 비릿함과 훈제향, 그리고 새우의 비릿함이 과하게 베어서 별로.

뱀발 2)
케이준과 비슷한 뉴올리안즈의 대표적인 음식 스타일로 크레올이라고 있다.
케이준이 서민음식 또는 시골음식이라 한다면 크레올은 케이준 보다 고급 음식 도시 음식이라 할 수 있단다. 나는 솔직히 정통 남부 음식이라고 먹어 본 기억도 없고 해서 구분은 못 하겠다.
둘 다 비슷하고 점점 섞여 가면서 두 음식의 구분이 흐릿해져 간다는데, 그래서인지 그 지역 사람들도 잘 구분 못 하는듯.

잠발라야는 크레올 스타일의 음식이라는데, 이게 또 케이준 스타일도 있단다.
쉽게 구분하는 차이점으로는 토마토를 넣은게 크레올 스타일 안넣은게 케이준 스타일로 브라운 잠발라야라고도 불리운단다.
그런데, 이 레시피에는 크레올이란 이름이 붙은 양념을 쓰고 토마토도 들어가는데 이름이 케이준 스타일이다. 왜 이름을 케이준 스타일이라 지었을까. 레시피 원문의 댓글에도 그런 질문이 있던데, 답은 못찾았다.

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아래 래시피 원문은 여기: http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/cajun-jambalaya-recipe2/index.html

재료

12 medium shrimp, peeled, deveined and chopped (새우)
4 ounces chicken, diced (닭 가슴살 1개 정도)
1 tablespoon Creole seasoning, 만드는법은 아래에. (파는 크레올 양념이나, 케이준 양념, 베이유 양념등을 넣으면 된다는데, 우리집에 있는 베이유랑 이 크레올이랑은 향이 약간 다름).
2 tablespoons olive oil
1/4 cup chopped onion
1/4 cup chopped green bell pepper
1/4 cup chopped celery
2 tablespoons chopped garlic
1/2 cup chopped tomatoes
3 bay leaves
1 teaspoon Worcestershire sauce
1 teaspoon hot sauce (타바스코나 프랭크스나 자기가 좋아 하는 핫 소스 아무거나)
3/4 cup rice
3 cups chicken stock
5 ounces Andouille sausage, sliced (안두이 소세지 2개)
Salt and pepper


만드는 법

새우와 닭을 먹을만한 크기로 잘라서 크레올 양념에 섞어 따로 놓아둔다.
나 는 무쇠로 된 오목한 후라이팬에다 만들었는데, 솥이나 넙적한 냄비같은데에다 기름을 두르고 강불에서 양파, 벨페퍼, 셀러리를 약 3분간 볶은 후 마늘, 토마토, 베이 잎, 우스터셔 소스와 핫 소스를 넣고 섞어 준 다음 쌀과 닭 육수를 넣고 한번 저어 준 후 불을 중간불로 낮추고 쌀을 익힌다.
중간 중간 쌀이 눌어 붙지 않도록 저어 주면서 익히다가 쌀이 투명해지고 물기가 거의 없어지면 양념해둔 새우와 닭, 그리고 소세지를 넣고 섞어서 10분쯤 둔다. 그정도면 닭도 익음. 간을 보고 소금, 후추, 크레올 양념등을 더 추가.

나는 소금이랑 후추를 처음에 양파랑 볶을때 미리 조금 넣어 볶았더니, 나중에 더 추가 할 필요는 없었다. 이 크레올 양념이 생각보다 굉장히 매웠음.

Emeril's ESSENCE Creole Seasoning (also referred to as Bayou Blast): (2/3 컵 정도 분량)
아래 재료를 다 섞으면 됨.

2 1/2 tablespoons paprika
2 tablespoons salt
2 tablespoons garlic powder
1 tablespoon black pepper
1 tablespoon onion powder
1 tablespoon cayenne pepper
1 tablespoon dried oregano
1 tablespoon dried thyme